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Truite saumonée / Herbes aromatiques
Bigh - Anderlecht
Le restaurant Amarante met un point d’honneur à promouvoir la production locale, le circuit court, les produits frais et de qualité. C’est pourquoi, le restaurant a choisi de se fournir en poissons et herbes aromatiques à la ferme aquaponique de Bruxelles.
Notre partenariat avec la ferme aquaponique BIGH nous permet de proposer des plats à base d’aliments frais, locaux, et de saison, tout en respectant l’environnement.
La ferme aquaponique BIGH est un projet innovant de production alimentaire durable et locale situé à Anderlecht. La ferme a développé un système aquaponique de pointe où les poissons, les fruits, les légumes et les herbes aromatiques grandissent dans un circuit fermé. Des bactéries sont utilisées pour transformer les déjections en nutriments assimilables par la végétation. L’eau, ainsi purifiée, retourne dans l’aquarium. Cette méthode permet de produire des aliments frais tout en réduisant les besoins en eau et en énergie par rapport aux méthodes traditionnelles.
Agneaux
Bergerie des Arches -
Ohey
Avec l’aide de sa femme Élise, Antoine a repris l’exploitation familiale et l’a développée dans une démarche durable et respectueuse de la nature. Il a investi davantage sur le bien être de son troupeau ainsi que sur un sytème vertueux au niveau des ressources utilisées.
C’est à la ferme qu’ils produisent la nourriture consommée par les moutons et veillent également à ce que les champs soient composés des plantes nécessaires à la bonne santé de leurs troupeaux.
De nombreux autres éleveurs suivent à présent son exemple et cela contribue énormément à faire évoluer les mœurs de ce milieu agricole.
Au delà de la responsabilisation écologique, son travail quotidien nous offre également une viande de qualité et délicieusement fondante à proposer dans nos menus.
Notre partenariat lui permet également un équilibre dans sa gestion du troupeau puisque nous sommes en contact permanent pour proposer sur notre carte les morceaux qui sont parfois délaissés par ses autres clients.
Ainsi, en plus de promouvoir les bons exemples à suivre, nous assurons une réduction notable du gaspillage alimentaire tout en proposant des plats savoureux, issus de notre terroir et qui redonnent du sens à notre consommation de viande.
Un restaurant inscrit dans le respect des clients et de la terre qui nous nourrit. Dans une ambiance conviviale, découvrez une cuisine durable et gourmande.